Extrato de jabuticaba combate o diabetes e gordura no fígado

Um extrato da casca de jabuticaba que previne doenças e foi desenvolvido por pesquisadores da Unicamp vai virar produto comercial. O novo medicamento promete combater o diabetes e prevenir câncer de próstata, entre outros benefícios. Ele foi lançado pela Rubian Extratos, empresa emergente da incubadora de empresas de base tecnológica da universidade. O produto vem na forma de um suplemento alimentar, registrado na Anvisa.

Atualmente já existem vários extratos de jabuticaba à venda, principalmente via internet, mas não há comprovação dos benefícios. Por outro lado, uma pesquisadora da USP também desenvolveu um extrato da fruta que pode ser usado na produção de embutidos como linguiças, mortadelas e outros. (Veja texto mais abaixo).

Na feira livre de Barra de São Francisco as jabuticabas começaram a chegar no último sábado, mas a safra está apenas começando. O litro da fruta está saindo por R$ 3, mas a safra é curta e deve ir somente até outubro.

“O grande diferencial desta tecnologia se baseia no aspecto nutracêutico do produto. Existem medicamentos que combatem a obesidade e câncer de próstata, mas os efeitos colaterais nem sempre são desprezíveis. Nosso extrato, nos estudos realizados em escala laboratorial, mostrou excelente eficácia e não evidenciamos efeitos colaterais,” comentou o professor Mário Maróstica Júnior, que realizou a pesquisa em conjunto com a professora Valéria Alves Quitete. Veja a matéria original no link http://www.sonoticiaboa.com.br/2019/06/10/extrato-de-jabuticaba-pra-diabetes-e-gordura-no-figado-sera-comercializado/

Benefícios – A jabuticaba contém, em sua casca, propriedades que, ao serem inseridas na formulação de um suplemento alimentar, trazem benefícios para a saúde, podendo ser eficazes no controle do peso e utilizadas para prevenir doenças, entre as quais a inflamação da próstata.

A descoberta do efeito probiótico da casca da jabuticaba foi feita por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

A composição do extrato inclui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, com eficácia no combate ao aumento do colesterol e à multiplicação de células cancerígenas, além de dispor de capacidade para modular o metabolismo hormonal e de glicose.

Dentre os resultados alcançados nos testes laboratoriais, estão ainda o auxílio na perda ou não ganho de peso e na prevenção da inflamação da próstata.

A fabricação do suplemento alimentar de jabuticaba usará o resíduo da indústria de sucos e geleias como fonte de matéria-prima.

Extrato de jabuticaba torna
os embutidos mais saudáveis

Cascas de jabuticaba podem ser usadas na fabricação de linguiças e mortadelas, tornando-os mais saudáveis. É o que garante a médica veterinária Juliana Baldin, da Faculdade de Zootecnia Veterinária e Engenharia de Alimentos (Fzea) da Usp, em Pirassununga (SP). Ela usou extrato de jabuticaba microencapsulado para fabricar embutidos e conseguiu reduzir significativamente a quantidade de aditivos químicos prejudiciais (comumente usados na fabricação desses produtos) à saúde humana.

De acordo com Juliana, os resíduos da fruta possuem propriedades antioxidantes e substituem o eritorbato de sódio e o carmim de cochonilha, que dá cor aos produtos. “A casca da fruta possui um corante natural, a antocianina, que tem propriedades antioxidantes e antimicrobianas”, diz ela.

Apesar de ter notado uma ligeira diferença na cor dos embutidos produzidos com jabuticaba, o aroma e o sabor passaram nos testes. Juliana diz que a sua descoberta incluiu também alguns testes de durabilidade do produto. “A mortadela foi armazenada por 60 dias a 4 graus centígrados e 60 voluntários experimentaram o produto a cada 15 dias”, conta. Já as linguiças, segundo a veterinária, foram provadas e aprovadas por um grupo de pelo menos 100 pessoas.

Aprenda a fazer o extrato de jabuticaba

Você vai precisar de 7 quilos de jabuticaba, água, caldeirão, peneira, liquidificador e coador.

Pegue um caldeirão de tamanho grande, encha com água e leve ao fogo. Quando a água estiver fervente, coloque as frutas inteiras e deixe por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Desligue.

Escorra a água quente com cuidado e preencha o caldeirão com água gelada.

Após este procedimento, amasse as frutas em uma peneira, para separar a polpa da casca.  Reserve a casca.

Pegue todas as cascas separadas, adicione 1 litro de água para cada 1 quilo de casca.

Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por pelo menos 6 horas.

Após este período, coe e você terá o extrato de jabuticaba. Para fazer os embutidos, basta adicionar o produto na receita.

(Weber Andrade com revista globorural site soboanoticia)