A feira livre de Barra de São Francisco tem várias barracas que vendem, todas as quartas e sextas-feiras, o tradicional palmito, das variedades ‘palha branca’, também chamado de “margoso” e o ‘brejaúba’, que é chamado de doce. Nesta quarta-feira, 10, havia pouca oferta do produto na feira, mas uma das feirantes, que descarrega algumas cabeças médias do ‘palha branca’, disse à reportagem dos sites vozdabarra.com.br e ocontestado.com, que “tem muito palmito pra vender, inclusive para a Semana Santa”. O preço? R$ 30 a cabeça.
Outro vendedor de palmito tinha algumas cabeças menores, também do ‘palha branca’, a R$ 20. “Aproveita que só tenho essas três, é palha branca, é muito bom”, alardeava.
Para um vendedor tradicional de palmito na feira livre, que trabalha aos sábados, a Semana Santa não costuma alterar muito as vendas de palmito. “O povo está perdendo a tradição, hoje fazem torta com palmito enlatado, mas tem aquelas pessoas mais tradicionais, só que essas geralmente compram palmito várias vezes por ano”, afirma ele, que mora na região do córrego Itauninhas.
O palmito é ingrediente básico da tradicional Torta Capixaba, mas o prato, antes mesmo de divulgado como típico da culinária do Espírito Santo, era muito consumido também no interior de Minas Gerais´, principalmente na divisa com o Espírito Santo.
Nesse caso, a torta leva, além do bacalhau – em orçamentos mais modestos, vale até outro tipo de peixe salgado, como a polaca do alaska, a merluza e o saith – e do palmito, apenas ovos, cheiro verde, azeite, azeitona, alho, cebola e sal. (veja receita mais abaixo)
Porque devemos comer palmito
De sabor peculiar, levemente ácido, o palmito é saboroso e suculento. O alimento é retirado do miolo das palmeiras, possui uma cor branca e textura macia. O destaque maior do alimento se dá pela pouquíssima quantidade de calorias encontradas em sua composição e o baixo teor de gorduras, sendo ideal para compor uma alimentação saudável e equilibrada. Segundo a nutricionista Carolina Barcellos, nutrientes como vitaminas A, C, do complexo B e minerais completam o quadro nutricional do palmito.
O palmito possui grandes quantidades de sódio e potássio e também oferece uma boa quantidade de zinco. Esse mineral melhora as barreiras do sistema imune, principalmente tratando-se de inflamações, e ajuda a acelerar o processo de cicatrização. Esse mesmo nutriente, o zinco, auxilia no metabolismo das proteínas, nutriente fundamental para os músculos.
6 benefícios do palmito para a saúde
1 – Beneficia os músculos: O zinco, mineral importante para a saúde dos músculos, também está presente na composição do palmito. Seus benefícios incluem a melhora na síntese de proteínas no organismo, ideal para nutrir os músculos do corpo e torná-los saudáveis;
2 – Controla a pressão arterial: Por ser fonte de potássio, o consumo do palmito normaliza os níveis da pressão arterial, evitando os picos e as quedas. Sua ingestão ainda pode contribuir com o controle dos batimentos cardíacos e melhorar a saúde do coração;
3 – Melhora o trânsito intestinal: As fibras alimentares contidas no alimento ajudam a fazer com que o intestino funcione da maneira correta, diminuindo os riscos da prisão de ventre e constipação que causam diversos desconfortos;
4 – Favorece o sono: Dentre as vitaminas presente no palmito, também há um destaque para as vitaminas do complexo B, que ajudam a melhorar a qualidade do sono, garantindo um descanso melhor e evita a oscilação de humor, podendo até combater a ansiedade e a depressão;
5 – Proporciona saciedade: O palmito é rico em fibras alimentares, responsáveis por proporcionarem saciedade e diminuir a fome excessiva. Quando consumimos produtos ricos em fibras, diminuímos as chances de bater aquela vontade de comer fora do horário;
6 – Contribui com o emagrecimento saudável: Por ser um alimento que traz a sensação de saciedade ao ser consumido, o palmito ajuda a comer menos e favorecer a perda de peso. Além disso, possui pouquíssimas calorias, logo, não prejudica o plano alimentar;
Torta de Palmito (Alfredo Chaves)
Ingredientes
– 500g de palmito cozido e exprimido;
– 400g bacalhau desfiado e dessalgado;
– 09 Ovos;
– Uma Cebola, quatro dentes de alho;
– Azeite, azeitona, coentro, cebolinha verde, salsa;
– Sal a gosto.
Modo de Preparo
– Reforgue o palpito e o bacalhau com o alho, a cebola picada e o azeite. Misture tudo e mexa sempre para não queimar. Deixe no fogo por 10 minutos. Depois bata 4 ovos, misture tudo e desligue o fogo.
– Unte um refratário com azeite, coloque o preparo, decore com rodelas de cebolas e azeitonas e finalize com 5 cinco ovos batidos. Leve ao forno e asse por aproximadamente 40 minutos.
– Uma receita tem o rendimento para 6 pessoas.
