Na culinária, o termo Panc (planta alimentícia não convencional) está cada vez mais presente com uma variedade de plantas que até então eram tidas como ervas daninhas nas plantações, mas que vem ganhando espaço devido aos inúmeros benefícios que os pesquisadores provaram ter.
O coração de bananeira, iguaria pouco conhecida no Brasil, é caracterizada como uma Panc, pois pode ser utilizada em diversas receitas devido aos muitos benefícios que possui. Embora seja muito comum em qualquer propriedade rural, o coração – também chamado de flor ou umbigo – de bananeira é aquela parte onde nascem os cachos de banana e é retirado enquanto as bananas ainda estão verdes. Tem esse nome devido ao formato e coloração iguais ao de um coração, mas a parte que é consumida é a interna, que possui coloração branca e formato de pião.
O coração de Musa paradisíaca (o nome científico da planta, bananeira, como também é chamado por pesquisadores e especialistas) deve ser consumido imediatamente, pois do contrário, a planta escurece devido ao alto teor de umidade e oxidação (assim como ocorre com as próprias bananas). Seu gosto é amargo e a textura é parecida com a do palmito.
Na Ásia, o coração de bananeira é consumido como um vegetal, mas no Brasil essa iguaria é pouco conhecida, sendo consumida em poucas regiões, como por exemplo no interior de Minas Gerais, onde também é conhecida como mangará.
Em outras regiões do país, o coração de bananeira é pouco utilizado devido à falta de conhecimento dos seus benefícios por parte da população. Porém, esta iguaria pode ser considerada como um superalimento, ajudando até mesmo a combater a fome e a desnutrição em muitas regiões do país.
Benefícios e propriedades do coração de bananeira
O coração de bananeira é rico em carboidratos e nutrientes que ajudam a saciar a fome. Além disso, pesquisadores afirmam que essa planta possui flavonóides, antioxidantes e ácidos que neutralizam os radicais livres e eliminam os danos oxidativos causadores do câncer.
Outros benefícios indicados pelos pesquisadores são as fibras, proteínas e minerais que esta planta possui, o que dá saciedade, ajuda a melhorar o humor e diminui a ansiedade por causa do magnésio presente na composição.
Diz-se ainda que o coração de bananeira é indicado no tratamento das seguintes patologias:
Úlceras
Anemias
Prisão de ventre
Redução da pressão arterial
Doenças respiratórias
Apesar de todas essas descobertas, muitos estudos ainda estão sendo realizados para verificar os possíveis benefícios adicionais que o coração de bananeira pode oferecer para o organismo, além desses que já foram comprovados.
Como consumir o coração de bananeira?
Devido ao sabor amargo, o preparo do coração de bananeira requer um passo a passo um pouco trabalhoso, mas pelas pesquisas realizadas e os benefícios citados, vale muito a pena.
Uma das indicações de consumo é fazê-lo refogado e utilizá-lo como recheio de tortas e pastéis. Também é possível consumir as flores que são encontradas no seu interior logo que o coração de bananeira é descascado, mas estas possuem um sabor ainda mais amargo.
Por ser fonte de carboidratos, proteínas e minerais, o coração de bananeira é uma ótima opção de pratos vegano e vegetariano, sendo utilizado inclusive como ingrediente principal.
Há ainda indicações de consumir o coração de bananeira em forma de xarope no tratamento de doenças respiratórias como a asma, por exemplo. Porém, suas propriedades continuam sendo estudadas para que se possa comprovar a sua eficácia.
E você? Já experimentou alguma receita com o coração de bananeira? Apesar do sabor amargo, vale a pena inserir os benefícios dessa PANC como alimento alternativo ou medicamento natural. Vamos acompanhar as pesquisas e testar essa iguaria em nossos pratos, pois trata-se de um alimento de baixo custo e super fácil de encontrar!
E para finalizar, segue um vídeo do Presunto Vegetariano sobre como utilizar, limpar e cozinhar o coração de bananeira.
Receita
Refogado de flor de bananeira
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de semente de mostarda
1 colher (sopa) de cebola (picada)
1 colher (sopa) de pimentão (picado)
Sal a gosto
1 pitada de curry
Coentro (picado)
1 pitada de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
Modo de preparo
Coloque o azeite numa panela e acrescente as sementes de mostarda.
Feito isso, espere que ela esquente para, em seguida, colocar a cebola e o pimentão, que devem ser fritados.
Por fim, coloque a flor da banana na mistura.
Para dar um sabor especial, acrescente um pouco de sal, curry, coentro e açafrão.
Já dá para imaginar a delícia, não é?
Acrescente um pouco de água e tampe a panela e deixe passar alguns minutos. E pronto!
O seu delicioso refogado de flor da banana já pode ser consumido.
(Weber Andrade com sites Mundo Feminino e Coisas da Roça)
