A venda de palmito e peixes está acelerada na manhã desta quarta-feira, 17. Parte essencial da famosa Torta Capixaba, o produto está sendo vendido entre R$ 10 e R$ 50a cabeça, dependendo do tamanho e da variedade.
Em algumas barracas pode-se encontrar o palmito já limpo e pornto para consumo, a R$ 10 o pacote com aproximadamente um quilo.
As variedades palha branca (amargo) e brejaúba (doce) são encontradas em hoje em várias barracas. O palmito doce custa R$ 10 ou R$ 20 a cabeça, enquanto o palha branca, por dar cabeças maiores, e ser mais consumido na torta, está custando entre R$ 20 e R$ 50.
Para um vendedor tradicional de palmito na feira livre, que trabalha aos sábados, a Semana Santa não costuma alterar muito as vendas de palmito. “O povo está perdendo a tradição, hoje fazem torta com palmito enlatado, mas tem aquelas pessoas mais tradicionais, só que essas geralmente compram palmito várias vezes por ano”, afirma ele, que mora na região do córrego Itauninhas.
No entanto, hoje ele levou uma carga maior do produto, principalmente do brejaúba e estava vendendo ao preço normal, ou seja, R$ 10 a cabeça menor e R$ 20 a maior.
O palmito é ingrediente básico da tradicional Torta Capixaba, mas o prato, antes mesmo de divulgado como típico da culinária do Espírito Santo, era muito consumido também no interior de Minas Gerais´, principalmente na divisa com o Espírito Santo.
Nesse caso, a torta leva, além do bacalhau – em orçamentos mais modestos, vale até outro tipo de peixe salgado, como a polaca do alaska, a merluza e o saith – e do palmito, apenas ovos, cheiro verde, azeite, azeitona, alho, cebola e sal. (Weber Andrade)
Peixes de água salgada e doce estão
substituindo o tradicional bacalhau
O consumo de bacalhau ainda é muito forte na Semana Santa, mas o produto, que vem das águas frios do hemisfério norte, chega cada vez mais caro ao Brasil e, por isso, muita gente vem trocando o bacalhau por peixes em conta, como a merluza e a polaca do Alasca, também importados e peixes de água doce.
Nesta quarta-feira, a feira livre de Barra de São Francisco amanheceu com grande variedade de peixes de água doce a preços que vão de R$ 10 a R$ 15.
Mas é possível também encontrar peixes mais baratos, de água salgada, como a pescadinha, que custa em torno de R$ 8 o quilo. (Weber Andrade)
